Вегетарианство — это не диета, это жизненная философия. Ребенок может быть вегетарианцем, если это философия семьи. Если родители ступили на этот путь, они должны знать, что с высокой степенью вероятности у ребенка возможен дефицит ряда витаминов и минералов.
Особенности вегетарианских диет, о которых необходимо знать
Отличительной чертой вегетарианских диет является высокое содержание углеводов, пищевой клетчатки, омега-6 жирных кислот, витамина Е, фолиевой кислоты, витамина С, каротиноидов и магния. Одновременно, подобные диеты характеризуются низким содержанием белков, насыщенных жиров, длинноцепочечных омега-3 жирных кислот, витамина В12, ретинола, витамина D, кальция, цинка и железа.
Как избежать дефицита витаминов и минералов?
Вегетарианские диеты, включающие молочные продукты и яйца, обычно не несут риска развития недостаточности питания у детей. Исключительно растительные диеты, напротив, являются дефицитными по тем или иным пищевым веществам.
Особое внимание нужно уделить поступлению продуктов, содержащих белок. Двумя основными источниками белка являются зерновые и бобовые. Среди первых: пшеница во всех её видах (макаронные изделия, разнообразные крупы), очищенный или цельнозерновой рис, кукурузные зерна или крупа (полента или мамалыга), рожь, гречиха, ячмень, овес, пшено. Из бобовых следует обратить внимание на чечевицу, фасоль, все виды гороха, бобы, при отсутствии аллергии на сою (соевый сыр тофу). С этими продуктами будет поступать и железо.
Как известно, по его содержанию лидируют:
- фасоль
- бобы
- горох
- нут
- соевый сыр тофу
- тыквенные семечки
- семена кунжута
- курага
- печёный картофель
- брокколи
- шпинат
- кресс-салат
- орехи
Для повышения усвояемости цинка рекомендуется вымачивание и проращивание бобовых и зерновых культур, а также семян. Кальций с относительно высоким уровнем усвояемости имеется в зеленых овощах с низким содержанием оксалатов (брокколи, брюссельская капуста). Адекватными пищевыми источниками альфа-линоленовой кислоты являются орехи, льняное семя, соевое, рапсовое, конопляное и льняное масла. Ценным пищевым источником витамина D являются растительные масла, орехи и соевое молоко.
Важно!
Дети и вегетарианство совместимы, но таких детей нужно регулярно обследовать, корректировать их питание и показывать врачу для определения обеспеченности витаминами и минералами.
Стоит добавить, что рацион нужно ориентировать на продукты, максимально полезные и насыщенные необходимыми веществами. К таким можно отнести цельные крупы и злаки, листовые овощи, бобовые, кунжутные семечки, орехи и зародыши пшеницы, а также соевое молоко. Такие меры эффективно послужат для восполнения потребностей организма малыша.
Совет
Только тщательно спланированные и хорошо сбалансированные вегетарианские диеты способны обеспечить нормальный рост и развитие детей.
