Соя — одно из древнейших культурных растений, ее возделывание началось в Китае пять тысяч лет назад. Среди всех сельскохозяйственных культур она является одной из самых высокобелковых — содержание белка в семенах сои может доходить от 30 до 50%. Соя также является источником жиров, содержащих фосфолипиды, которые обладают антиоксидантной активностью, способствуют регенерации мембран, улучшают работу печени, нервной системы, мышц, способствуют укреплению сосудов и даже снижают у больных диабетом потребность в инсулине. При этом в сое присутствует сравнительно невысокое содержание углеводов. К биологически активным веществам соевого масла относятся токоферолы, целый ряд жирорастворимых (β-каротин, витамин Е) и водорастворимых (группа В, фолиевая кислота и др.) витаминов, макро- и микроэлементов.
Для детей наиболее часто соя и продукты из нее используются в качестве лечебного питания, например, у детей первого года жизни при непереносимости белков коровьего молока. Соя является источником высокоценных белков и может применяться в качестве альтернативы продуктам животного происхождения (например, у вегетарианцев), однако для этих целей в педиатрии не рекомендована.
На рынке представлен большой ассортимент продуктов детского питания на основе сои. К ним относятся: соевое молоко, кефир, творог, сыр. Данные продукты рекомендовано использовать в питании детей старше 2,5 — 3 лет.
Совет
Следует отметить, что соевые продукты не могут дать полноценной замены молочным, так как их состав по кальцию и витамину D значительно уступает продуктам животного происхождения, что может влиять на рост и развитие ребенка.
Соевое молоко является сладковатым на вкус и может быть рекомендовано детям при непереносимости сахара коровьего молока — лактозы. Оно по питательной ценности не уступает коровьему, но, в отличие от последнего, лишено лактозы и, следовательно, может применяться в пищу лицами с лактозной недостаточностью. Однако в настоящее время не рекомендуется давать соевое молочко детям с аллергией на белки коровьего молока, поскольку у таких детей очень высок процент перекрестной аллергии к белкам сои.
Соевое «мясо» разрешено к применению у детей старше 5 лет. Из него можно готовить котлеты, фрикадельки, отбивные и другие блюда. Соевое «мясо» отличает нейтральный вкус и отсутствие запаха, что требует добавления ароматизаторов и специй, как правило, не рекомендованных для детского питания.
Совет
С соей можно столкнуться и в составе мясной продукции (колбасы, сосиски, сардельки), куда она добавляется в виде соевой муки. О наличии соевого наполнителя можно установить по этикетке, где соевый белок обозначается как Е322 или Е479. Такие продукты не желательно использовать в питании детей младше 3 лет.
В детское питание нельзя включать мисо и темпех — продукты из соевых бобов, ферментируемых специальным образом, натто — продукт из цельных соевых бобов, а также соевый соус, так как в нем много соли, и он относится к высокоаллергенным продуктам за счет технологии приготовления. Не показаны соевые продукты детям с врожденным гипотиреозом и другими эндокринными заболеваниями, с гипотрофией, а также недоношенным.
Важно!
Используемые нерационально, соевые продукты могут вызывать развитие заболеваний эндокринной системы, а содержащиеся в ней фитоэстрогены (растительные гормоны) могут нарушать развитие половой функции. У девочек раньше появляются менструации, у мальчиков замедляется развитие, может отмечаться снижение уровня тестостерона. Однако правильный подход к организации питания детей, в том числе и продуктами из сои, позволит получить максимальную пользу для здоровья и расширить рацион питания ребенка.
