Можно ли использовать для приготовления детской пищи замороженные продукты?

Наиболее востребованными из замороженных продуктов являются овощи и фрукты. Замораживание в промышленных масштабах таких продуктов осуществляется методом шоковой заморозки, что позволяет сохранять их полезные свойства на протяжении всего срока годности.

В процессе замораживания молекулы воды, находящиеся в продукте питания, превращаются в кристаллы, которые могут разрывать клеточные стенки, разрушать биологически важные молекулы (витамины). Преимущество шоковой заморозки основано на том, что в ходе обычного постепенного замораживания образуются крупные кристаллы льда, которые оказывают повреждающее действие на клетки, а при быстрой заморозке эти кристаллы меньшего размера и не разрушают клетки, сохраняя основную структуру продукта в целостности. При этом шоковое замораживание предотвращает обсеменение продукта бактериями, сохраняет в неизменном виде вкусовые характеристики продукта, не изменяет консистенции продуктов, предотвращает потерю жидкости.

Такие овощи и фрукты имеют целый ряд преимуществ, позволяющих рекомендовать их для применения в питании детей, особенно в зимний период:

Однако если продукт по дороге к потребителю прошел размораживание и затем повторное замораживание, то все полезные качества такого вида питания теряются. Поэтому важно убедиться в качестве покупаемых замороженных продуктов.

Можно ли приготовить замороженные овощи самостоятельно? Можно, но следует помнить, что тех полезных свойств, которые мы ожидаем при шоковой заморозке, при замораживании в условиях бытового холодильника не будет. Впрочем, используя выращенные своими руками овощи и фрукты, замороженные дома, вы все равно получите преимущества перед хранящимися длительное время и обработанными овощами и фруктами в период несезонной продажи. Однако рекомендованный срок хранения таких продуктов не превышает 2 месяцев.

Приготовление мясных и рыбных блюд в замороженном виде также возможно. Однако это могут быть только полуфабрикаты. Готовые к употреблению продукты для детского питания замораживать нельзя. Процесс заморозки полуфабрикатов из мяса и рыбы идентичен процессу заморозки овощей и фруктов. Замороженное таким образом детское питание может храниться до 2 месяцев.